DerTarte Flambée  (Flammkuchen) war ursprünglich nur ein Behelf zum Brot backen. Um zu sehen ob der Ofen die richtige Temperatur erreicht hatte, gab man einen dünn ausgerollten Teigfladen hinein. Wurde er zu schnell dunkel so musste der Bäcker mit dem Einschieben des Brotes noch warten. Betrug die Backzeit länger als die üblichen 12 bis 15 Minuten wurde noch einmal nachgeheizt.  Schnell bemerkten die Bäcker wie köstlich dieser dünn gebackene Teig schmeckte.  Sie bestrichen ihn mit Sauerrahm und belegten ihn mit Speck und Zwiebeln. Da die Flammen des Ofens noch nicht ausgelodert waren wenn der Teig eingeschoben wurde nannte man diese Delikatesse dann Flammkuchen.

Frisch und dampfend aus dem Ofen und auf dem Holzbrett serviert ist der Flammkuchen eine ganz besondere Delikatesse und eine Spezialität des Café Mozart. Dazu servieren wir köstlich knackige Salate.